孔子曾说“食不厌精，脍不厌细”，食一定就是饮食，而脍则是指鱼肉，可见吃鱼这种饮食传统流传了很久，鱼肉的料理方式也经历了千百年的创新与发展，衍生出了不下百种。无论是蒸鱼、炸鱼、红烧鱼还是水煮鱼都各具风味。
今天我们来聊一聊川渝风味的特色美味----酸菜鱼。关于它的起源众说纷纭，最受认可的一种说法是由以为普通的渔民，偶然间用酸菜和鲜鱼一起炖煮，结果就得到了这种流传至今的美味。
鱼肉的土腥气味和酸菜的咸酸味道，单独拿出来都让人觉得难以下咽，但是将二者巧妙结合在一起，互相中和之下，又别具一种鲜酸风味。
【菜名】：瓦罐酸菜花鲢鱼炖豆腐
【所需食材】：
花鲢鱼一条、老坛酸菜半棵或者一棵、小米辣椒四根、干红辣椒一根、八角一颗、嫩豆腐一块、西芹一根、鸡蛋一枚、玉米淀粉适量、食盐适量、酱油少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、准备出适量的家腌老坛酸菜适量，先用足量的清水进行浸泡，泡至脱酸脱盐之后，捞出用清水洗净，再用刀切成比较短的酸菜段，盛起备用。
2、新鲜的花鲢鱼切掉鱼头和鱼尾，清理干净鱼鳞和鱼内脏之后，沿着中间的鱼骨，片切出两大块鱼肉，再切成比较薄的鱼片，放入碗中，加入适量的食盐、淀粉和鸡蛋清抓拌均匀。
3、再把一棵西芹根部切掉，摘掉芹菜叶子，剩下芹菜茎用清水冲洗干净，控干水分之后用刀斜斜的切成西芹块备用。
4、准备一个有一定深度的锅具，放在炉灶上先空锅加热，烧热之后倒入适量的食用油，再加入干红辣椒段和八角煸炒出香料的香气。
5、小米辣椒根部切掉用水冲洗干净，连同准备好的老坛酸菜段一起加入锅中，中火翻炒，直到炒出辣椒的香辣气味。
6、用刀将嫩豆腐切成大小合适的豆腐块放入锅中，再把西芹块也放入锅中，不用翻炒，直接向锅中添入适量的清水，并盖上锅盖进行炖煮。
8、大约烫煮二到三分钟左右，锅内的花鲢鱼片成熟之后，向锅中撒入适量的食盐和少许的酱油，搅拌均匀调节味道。
9、最后再拿出一根洗干净的小米辣椒，用刀切成比较碎的小米辣椒粒，把煮熟的酸菜鱼片豆腐汤倒在大碗中，再把小米辣椒粒点缀在最上面即可食用。
1、制作水煮鱼片之类的菜肴时，最好选择草鱼或者鲢鱼这类鱼肉较厚且鱼刺较少的鱼类，可以直接由卖家将鱼肉片切好，也可以自己回家料理都极为方便。片出鱼片之后剩下的鱼头、鱼尾和鱼排，也不要浪费，可以放在汤锅中熬煮成鱼汤。
2、本文中介绍的瓦罐酸菜花鲢鱼炖豆腐，是使用鱼片制作的快手汤，所以豆腐也选用了口感极为滑嫩的嫩豆腐或者内酯豆腐，汤汁沸腾，鱼片汆熟即可食用；如果选用较厚的鱼块炖老火汤，则需要将嫩豆腐换成质地和口感都更加紧实的老豆腐为佳。
