进入春季之后，天气逐渐变暖，万物开始复苏，像南方野菜萌发、花朵绽放很有生机，但是这个季节气候多变不说，而且雨水还是比较少，导致气候变得干燥。在这个由冷转暖转变的季节，增减衣物的同时，饮食也应适当做出调整，多吃一些清淡且富有营养的食物。不过现在气候干燥，为了补水，除了多喝水，多喝点蔬菜汤可是不错的选择，解渴又润燥，一口下去好喝又舒服。
汤的种类比较多，有荤有素，但春季更适合喝点清淡的蔬菜汤。制作蔬菜汤的食材很多，像西红柿、菌菇、豆腐等都是最常见的食材，简单搭配就能制成好喝美味的蔬菜汤。番茄吃起来酸酸甜甜的，生熟皆可，而且番茄的吃法比较多样，像番茄炒蛋、糖拌番茄等都是我家的最爱，不过制作蔬菜汤的时候，放点番茄，汤汁浓郁喝着爽口又开胃。
年糕是南方比较常见的传统食物，因为它的寓意比较好，是春节比较受欢迎的美食。年糕吃着很有嚼劲，而且制作方法非常多样，用它制成的烧烤外酥里嫩很是可口，此外拿来小炒或炖汤也很美味。金针菇是菌类中的一种，吃起来很有嚼劲，特别适合拿来涮火锅、凉拌菜等，金针菇的营养价值比较好，做汤的时候放点也不错。鸡蛋富含营养，而且价格比较亲民，做汤的时候倒入一些，汤汁会变得浓稠又好喝。今天就将番茄和年糕、金针菇、鸡蛋搭配在一起，不用慢炖，清淡又好喝，一起看看吧！
【番茄蔬菜汤】
食材：番茄、金针菇、年糕、香菜、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡粉、淀粉
制作步骤：
1、番茄顶部划十字花刀，装入碗中用开水烫一会，拿出来去皮后切成块
2、金针菇去根洗净切成段，年糕掰成小块，香菜摘洗干净后切成段，鸡蛋打散备用
3、起锅烧油，油热后倒入番茄块不停地翻炒，尽量多炒一会，炒熟番茄汁，再加入适量的清水烧开
4、等水开之后，放入年糕片焖煮一会儿，接着再放入金针菇，根据自己的口味加入适量的盐、生抽、蚝油、十三香调一下味道
5、接着碗中放入少许淀粉用清水化开，淋入锅中煮开，再将打散的鸡蛋液倒入锅中煮至凝固，放入香菜和鸡粉，搅拌均匀就可以出锅了
小提示：
1、番茄在煸炒之前一定要放入开水中烫一下，或者放在火上烤一烤，去皮后食用口感会更好
2、锅中倒入鸡蛋液之前，先淋入淀粉水，这样煮出的蛋花会更加好看
3、除了年糕和金针菇之外，可以按照自己的喜好添加食材，鲜美好喝
