春冬季节空气干燥，需要食用一些具有滋润功效的食物，银耳就是这个季节可以经常食用的上好的滋补食材。
银耳可强精补肾、润肠、益胃、补气、强心、滋阴润肺生津、补脑、提神，还具有增强人体免疫力、延年益寿等功效，尤其适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者食用。
银耳含天然植物性胶质，长期食用可以润泽肌肤，使皮肤保持弹性，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
食材用料：水发银耳100克、圣女果100克、鸡蛋3个
盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大葱10克、干淀粉1茶匙、植物油适量
水发银耳去黄根后撕成小朵。
圣女果对半切开。
鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。
大葱切粒。
起油锅，油温七成热时倒入蛋液，炒至蛋液完全凝固。
放入圣女果和银耳，加盐、白糖和少许水，翻炒23分钟。
干淀粉加水变成水淀粉，倒入锅中勾芡炒匀。
最后放入香葱拌匀即可。
制作小贴士
炒至蛋液在锅内完全凝固后再放其他食材，这样比较美观。
葱粒最后放，会散发出特殊的香味。
选自《我食我素》这本书，版权所有。
