清新风格的肉汤并不多见，莴笋排骨汤算是其中的一个。绿色是春天的主打色，餐桌也要顺应时节，浓香的骨汤搭配清脆爽口的莴笋，不知不觉就能让人多喝两碗。
莴笋汁水多，味道清香，可以缓解肝火旺盛。春季多吃些莴笋可以补充水分、有效降火，还能促进消化。
莴笋排骨汤
准备材料：莴笋块 300 克，排骨 400 克，干百合 20 克，枸杞 ?5 克，盐 ?1/2 茶匙，姜 ?8 克，玉米油 ?1 汤匙开始制作：
1. 干百合用清水浸泡 1 小时，姜切片。
2. 排骨切小段， 洗净， 冷水入锅， 大火煮至水开即关火。
3. 将排骨段捞出，用温水冲洗干净，沥干水。
4. 起油锅烧热，下入排骨翻炒至表面焦黄。
5. 倒入开水至没过排骨，大火煮 20 分钟。泡好的百合洗净，沥干。
6. 将排骨段和汤一起倒入汤锅中，加姜片、百合，小火炖 1 小时。
7. 最后 10 分钟加入枸杞和莴笋块同煮。
8. 撒入盐调味，出锅即可。
小贴士
1. 过油后的排骨更容易熬出白汤。如果喜欢更洁白的汤汁，可以在最后加入两勺牛奶稍煮。
2. 莴笋可以生吃，所以不要煮太久，10分钟足够了。
选自《汤汤水水好养人》这本书，版权所有。
