大家好，我是鹿小厨，到了冬季腊月，一直有“立冬补冬补嘴空”的说法，除了日常要添衣加袄保暖防寒外，饮食上还常以牛羊肉这些温补性强的肉类为首选，用滋补性做法制作菜肴。
虽然滋补性强，但冬季同样干燥，温补滋补性肉类菜肴吃多了，容易让人燥热咳嗽，清燥性凉的鸭肉，刚好就能填补这样情况发生的肉类了。
鸭肉质感鲜嫩细软，肉味清甜，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质微量元素等，脂肪含量低，多吃补能量却不长膘，在干燥的冬季，吃鸭肉比牛羊肉还清爽滋润健脾胃，咳嗽也少了。
冬季干燥此肉要多吃，比牛羊肉还滋润，酥嫩鲜香，清燥少咳嗽，本期分享用鸭肉制作的家常菜肴是【紫苏焖鸭】，一道充满独特芳香的美味下饭菜，做法简单，不妨尝试哦！
【 紫苏焖鸭 】材料清单：
主材：番鸭半只
配料：紫苏，姜蒜
调料：黄豆酱，生抽，料酒，陈醋，糖，盐
【 紫苏焖鸭 】制作过程：
1、把番鸭剁成小块，并浸泡在水中15~30分钟滤出内部血水，洗净后控干水分并晾干。
2、鸭肉冷水下锅，添加生姜片和料酒除腥膻，大火烧开后把浮泡和血沫剔除干净，继续烧一分钟才把鸭肉控水捞出，用温水洗净，沥干水分备用。
3、紫苏洗净后，重叠一起随意切两刀。
※很多人不懂紫苏是啥，这就是，正面绿色背面紫色的一种香料，具有食疗和药疗作用，有解表散寒、和胃解毒效果，最主要是气味独特，搭配鸭肉焖，味道诱人还相当下饭。
4、起锅烧油，下入姜蒜炸香，再下入鸭肉，小火翻炒煸出鸭油后，继续翻炒片刻，让水分收干。
添加生抽、黄豆酱、陈醋、料酒、糖、盐，翻炒，1~2分钟让鸭肉上色入酱味。
※最好把鸭肉炒至带焦黄色泽才开始调酱料，这样的鸭肉味更香～
5、鸭肉上好酱色后，添加没过鸭肉的开水量，盖上锅盖，中大火焖20分钟。
到点后开锅，添加紫苏并翻拌均匀，盖上锅盖继续焖10分钟。
6、二次焖炖到点，此时开锅的芡汁已经不多，调大火进行最后收汁，即可起锅装盘，上桌开吃！
通过焖炖后的每一块鸭肉，不仅蕴含紫苏独特芳香，酱味还相当浓郁，汁儿饱满～
口感酥烂嫩甜，不仅把味蕾滋润了，对胃液的刺激还相当大，让胃口瞬间大开，一块鸭肉一口饭，别样的滋美！
【 紫苏焖鸭 】烹饪提示：
焖鸭可以说是家常鸭菜中做法较为简单的系列了，在本期介绍的【紫苏焖鸭】，只需要注意紫苏添加的时机。
添加紫苏前，要先尝试鸭肉焖够不够酥烂，如果还没达到想要的标准，继续添加开水焖，达到要求后才添加紫苏，让鸭肉吸收紫苏独特的芳香。
焖炖用的水一定要热水，如果添加冷水，会使鸭肉受冷收紧，不仅口感发硬，还很难焖入味。
