彩椒、白菜和海蜇都是口感爽脆的菜，可直接食用。用这些食材做这道菜能省去很多的加工和烹饪环节。此菜特别适合做开胃菜或佳节过后的刮油菜。无论何时，这道菜都是餐桌上的小清新。
彩椒白菜海蜇盏
准备材料：白菜心 ?100 克，红彩椒 ?40 克，黄彩椒 ?40 克，青椒 ?40 克，海蜇 ?100 克，大蒜 ?5 瓣，醋 ?1 汤匙，生抽 ?2 茶匙，芝麻油 ?1 茶匙
开始制作：
1. 海蜇放到盆里，加清水至没过海蜇，浸泡 1 小时。
2. 泡好的海蜇用清水洗净，切成细丝。
3. 大蒜剥皮，洗净蒜瓣，用压蒜器压成蒜泥。
4. 醋、生抽、芝麻油倒入小碗里，加入蒜泥混合均匀。
5. 两种彩椒和青椒均洗净，横切两刀，分成三段。底部的段略大，形成一个盏。
6. 白菜心洗净，和彩椒、青椒中间的一段同切成细丝。
7. 把彩椒丝、青椒丝、白菜丝和海蜇丝混合，加入蒜泥汁，搅拌均匀。
8. 盛入盏中即可食用。
小贴士
1. 制作此菜要选择白菜心， 嫩而且叶子部分多，成菜口感好。
2. 市售的海蜇大多是盐浸的，含盐量很高。泡时需要多换几次水去掉盐，防止太咸。泡好的海蜇可以尝一下，基本没有咸味就可以了。
3. 《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入 6 克盐，摄入过多的盐容易引起高血压。已经患有高血压的朋友更要注意控制一日三餐中盐的摄入量。因海蜇中已经含有盐，所以这道菜可以不添加盐，靠海蜇和一点生抽来提味即可。
4. 不同颜色的彩椒本身就很美。利用它们天然的形状来制作盛器，更是为菜品增色不少。
选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。
