说到炖汤，就不得不提在“宁愿饭桌上没有菜，也不可没有汤”的广东。与其说广东人喜欢喝汤，不如说广东人会炖汤！粤菜的汤谱里没有固定的食材和做法，他们会根据四季气候的变化，运用不同食材之间的搭配，炖出的汤都会有不一样的食疗功效。比如春夏季湿热易上火，用赤小豆薏米土茯苓炖汤，就起到祛湿清热解火等功效。秋冬季干燥风寒易感冒，用萝卜羊肉炖汤，就起到滋补增强抵抗力等功效。所以在广东人眼里每一锅老火靓汤，都会有它食疗功效的价值！
随着秋天步入气候变得干燥，会使我们的容易咳嗽皮肤干燥等情况。那么遇到秋天这种气候变化，广东人会用什么样的食材炖汤呢？
秋后，广东的大妈推荐一款最具有食疗功效的老火靓汤！那就是《黄花菜炖排骨汤》，黄花菜不仅富含丰富的膳食纤维，多种维生素，氨基酸，胡萝卜素等营养元素。而且具有清热利湿，安神健脾，润泽肌肤，健脑抗衰老等特殊的食疗功效。秋后，这汤我家一周炖3次，喝了干燥的皮肤变得水嫩光滑！喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《黄花菜炖排骨汤》
材料：
排骨500克，黄花菜干50克，香菇20克，红枣枸杞各适量，姜片10克。
调味料：
料酒10克，盐适量调味。
详细制作：
1.将黄花菜干放入碗里，倒入适量的热水末过黄花菜，浸泡15分钟后。清洗干净残留的异物，沥干水分待用：
2.将排骨用刀剁成小块，锅里倒入冷水，把剁好的排骨倒入，和处理好的黄花菜香菇一起焯水，1分钟后捞出，沥干水分待用：
3.把处理好的排骨，黄花菜，香菇，姜片和红枣枸杞放入汤煲里。一次性倒入足够的清水，大火烧开后，改小火慢慢炖制60分钟左右。待食材充分融入汤水里，放入适量的盐调味即可：
烹饪小知识：
排骨一定要冷水入锅焯水！因为排骨里面残留大量的血水，如果不去除干净，会导致炖出的汤异味特别重。冷水入锅焯水的好处就是，能够充分地把骨头中残留的血水分解出来！
不管炖什么汤，一定要一次性加入足够的水，如果中途需要添加水，也要加沸腾的热水。直接加冷水，会导致汤汁的营养减少鲜味流失！
