豆角是一种常见的蔬菜，它富含维生素B\C和膳食纤维，豆角中含有大量植物蛋白和不饱和脂肪，而且还能增加胃肠蠕动，大便干燥或者消化不良的朋友，可以常吃豆角。
今年春天菜价相对往年高了一点，比如今天的主角白豆角，在水果超市精品菜中的价格居然高达14元一斤，已经可以比肩排骨了（坦率地说，交钱的时候被惊到了）不过相信这个价格不会持久，大家放心好啦（主要是开春，北方蔬菜青黄不接）。
虽然有些小贵，白豆角的口感确实不错，吃到口中清爽宜人，既可以搭配各种肉食炖，也可以完全素炒，味道也不差。相对来说，架豆王、猪耳朵就没这么百搭。
炖这种白豆角，常见的搭配是：排骨、鸡腿肉、鸡胗、五花肉等等，今天我选了鸡腿肉。
第一步：将鸡腿焯水后，切成条，用海鲜酱油、白糖、料酒、五香粉煨制。如果想入味，最好煨制半小时以上，因为是周末做，我煨了两个小时之久。
第二步：将豆角入油，小火慢炒，充分过油。这个步骤很重要，有些朋友认为反正是炖豆角，完全不用过油，这个想法是错误的，大家可以试一试，如果完全不过油味道会怎样。如果豆角想炖出味道，前面一定要充分翻炒。
这次我足足炒豆角达近10分钟之久，豆角炒得微微变色后捞出。
第三步：加入一些花椒油，将准备好的葱白和大蒜下锅爆香。葱蒜的香味飘出后，将豆角下入，这次加入海鲜酱油（注意，只能加生抽，不能加老抽酱油），翻炒一会后加入鸡腿肉，然后加入大料。
此时可以加水了，水要没过豆角和鸡腿肉，因为这种豆角至少要炖半小时，时间少了会有毒素。
第四步：中火烧开后，小火慢炖半小时。在炖豆角的过程中，除非水烧没了，一般不要再添水，会影响口感。
第五步：最后阶段大火收汁，这个阶段水已经下得差不多了，要守在灶火旁，否则很容易糊锅。豆角炖好后，可以盖上锅盖，焖几分钟口感会更好。
这道菜老少皆宜，鸡腿肉和豆角经过炖小时候，已经很软很嫩，而且鸡腿肉的香味已经被豆角吸收，吃起来有一种“素中有肉”的感觉。
注意事项：
1、做花椒油这一步，在我之前的文章有介绍过，可以一次做出几天的量备用。小火将油加热后，下入花椒粒，待花椒变色捞出，花椒油就制作成功了。
2、豆角的选取很重要，这次做得是白豆角，这直接决定了要炖多久。最初学做菜的时候，是大四和同学合租，那个时候对于做菜完全没有概念，看了一遍菜谱后就开始炖了，当时网络菜谱上说15分钟就能炖好，其实这种白豆角少于半小时味道会很差，15分钟即可出锅的豆角往往是那种扁而宽的豆角，比如猪耳朵。
