生活在北方的我们，一入冬便有了暖气，即使外面冰天雪地，室内也依然温暖如春。转眼到了春天，眼看着天气一天天变暖，而依然温暖如春的室内就显得有点热了，再加上春季干燥，天气变化无常，一不注意就容易上火。这段时间，我们全家人要么是嗓子不舒服，要么就是长口疮，就连孩子都流鼻血了。于是我赶紧调整饮食方案，给家里人吃的清淡些，多吃蔬菜，少吃油炸类的食物。
今天小匠要给大家介绍一道明目去火的菜——苦瓜酿肉。一说到苦瓜，估计很多人都不喜欢苦瓜的味道，我之前从不吃苦瓜，就是觉得苦瓜太苦。其实苦瓜虽苦，但它和其它食材搭配在一起烹饪时，却从不把苦味传给对方，所以苦瓜也叫君子菜。
虽说苦瓜是夏季才有的蔬菜，但现在也能吃的上。春季天气干燥很容易上火，而苦瓜中的维生素C和苦味素，不仅明目去火，还能排毒养颜减肥。我之所以将苦瓜和肉搭配在一起做成这道苦瓜酿肉，是因为肉味可以中和苦瓜的苦味，这样苦瓜吃起来不仅不会那么苦，还会有淡淡的清香味。下面，小匠来和大家说说苦瓜酿肉的做法：
【家常苦瓜酿肉】
主料：猪肉馅、苦瓜
辅料：淀粉、鸡蛋
调料：葱花、姜末、生抽、盐、白糖、胡椒粉、香油
步骤：
1、将买回的新鲜猪肉剁成肉馅，然后往肉馅里放一小勺白糖，再放适量的葱花、姜末、食用油、生抽、胡椒粉、香油、盐、一勺淀粉和一个鸡蛋清。
2、先顺着一个方向搅拌，如果感觉搅不动了就放少许清水，直到把肉馅搅拌上劲为止。肉馅尽量用新鲜的，不要用冻肉，而且要用肥瘦相间的五花肉，因为肉馅里有点肥肉才好吃，只有纯瘦肉的话口感会很柴。
3、腌制肉馅的同时，可以将苦瓜洗干净，然后去掉头尾部分，接着把苦瓜切成大段，再用小刀或者勺子将苦瓜中间的瓜瓤挖掉。水开后，把苦瓜放在锅里焯一下，然后往水里放一大勺盐（盐水能去除一部分苦味），焯水时间不要超过1分钟，捞出来后马上放冰水里过一下，等苦瓜降温后再把水倒掉。
4、苦瓜焯水过凉后，切成三厘米高的小段放在碗里，然后放一勺盐腌制10分钟，这样做是为了让苦瓜有一点底味。
5、苦瓜腌好后，先在苦瓜内壁上抹一层干淀粉，然后将肉馅塞进去再抹一层干淀粉，这样在烹饪过程中肉馅就不会漏出来了。
6、把所有的苦瓜都塞上肉馅后就开始上锅蒸（放苦瓜的盘子尽量深一点），先用冷水上锅蒸，开锅后转中火蒸20分钟左右，肉馅熟后即可关火。
7、一般来说，苦瓜酿肉是蒸着吃的，它的吃法有两种。一种吃法是：蒸好后，将盘子里的汤汁倒在碗里，如果汤汁太少，可以加些清水，然后在碗里放点生抽和淀粉搅拌均匀，接着倒进炒锅里用小火熬成粘稠状，再加一点点盐后即可关火，最后把汤汁淋在苦瓜上就完成了。不过，这样做出来的苦瓜酿肉依然有苦味。
另一种吃法是：将蒸完苦瓜的汤汁倒在碗里，然后放一大勺番茄酱、一勺白糖、少许白醋和少许食盐，接着调成汁。炒锅中放点油，油热后把调好的汁倒入炒锅里熬一下，然后淋在苦瓜上，这样苦瓜就没有那么苦了。
总体来说，蒸着吃的苦瓜酿肉比较苦，但蒸出来的苦瓜去火效果比较好，排毒养颜和减肥效果也比较好，感兴趣的朋友可以试着做来吃哦。
小匠有话说
1、选购苦瓜时，尽量挑选颜色翠绿、外形直、粗细匀称的苦瓜。不要买那种外表颜色泛黄的苦瓜，因为这样的苦瓜已经老了。
2、如果接受不了苦瓜的苦味，一定要将苦瓜中的瓜瓤清除干净，特别是苦瓜内壁上有一层白色的膜，这层白色的膜才是最苦的，将这层白膜刮干净后苦味会少很多。
3、苦瓜焯水不仅能去除部分草酸，还能减轻苦味。另外，苦瓜焯水后要立马放入冰水中过一下，如果家里没有冰水也要用凉水过一下。这里需要注意的是：苦瓜不能在凉水中泡的时间过长，以免破坏苦瓜里的营养。
